Bê thui tái chanh vốn là món ăn không còn xa lạ ở các nhà hàng, quán nhậu. Bạn có thể tự học cách làm bê tái chanh của các đầu bếp nấu cỗ ở hà đông để thưởng thức mà vẫn ngon chuẩn vị.
Nguyên liệu
•600 gram thịt bê thui (đã sơ chế)
•2 quả chanh tươi
•5 – 6 tép tỏi bóc vỏ
•3 – 4 trái ớt cay thái lát mỏng (tùy khẩu vị)
•2 nhánh sả (1 nhánh cắt khúc đập dập, phần còn lại đem thái chỉ để chén riêng)
•2 củ gừng gọt vỏ, thái lát mỏng (lấy 1 củ băm nhỏ, 1 củ đem thái sợi mỏng)
•Gia vị: tiêu xay, mè rang, bột nêm, bột canh, dầu hào, đường
•3 muỗng canh mè vàng
•Rau ăn kèm: 3 trái chuối xanh, rau ngổ cắt nhỏ, khế xanh
•Nguyên liệu pha nước tương chấm: 1 miếng gừng nhỏ thái nhỏ và băm nhỏ, 1/2 chai tương bần xay nhuyễn, 2 thìa cà phê đường trắng, 1/2 thìa cà phê muối ăn
•Cách làm bê thui tái chanh mềm chấm tương bần ngon chuẩn vị
Hấp bê thui và tẩm ướp gia vị
•Cho thịt bê đã ráo nước sau khi sơ chế vào tô sạch.
•Múc 3 thìa cà phê gừng băm, 2 thìa cà phê bột nêm, 1 thìa cà phê bột canh, ít mì chính, ít tiêu xay, 1/2 phần sả thái chỉ vào tô thịt bê. Múc khoảng 1 muỗng canh dầu hào vào tô, trộn đều với thịt bê.
•Bắc nồi hấp lên bếp, chế khoảng 2 lít nước vào đáy nồi đun sôi. Xếp gừng thái lát, sả cắt khúc lên khay hấp, rồi xếp miếng thịt bê thui lên trên (hướng mặt da xuống dưới).
•Cho khay thịt bê vào nồi, đậy nắp lại, hấp lửa lớn khoảng nửa tiếng.
•Miếng bê thui chín, bạn gắp ra đợi bớt nóng.
Cách làm món bê thui tái chanh ngon
•Trong lúc đợi thịt bê nguội, bạn vắt nước cốt 2 trái chanh tươi vào chén, vớt bỏ hột.
•Dùng dao bén thái thịt bê thành các lát thật mỏng, rồi cho vào tô sạch.
•Rắc mè (đã rang) cùng phần sả thái chỉ còn lại vào tô thịt bê, ít tiêu đen xay, gừng thái sợi, 1/2 thìa cà phê đường trắng vào tô, trộn đều.
•Bạn cho cả ớt thái lát và rau ngổ cắt nhỏ vào trộn chung với thịt bê.
Cách sơ chế khế, chuối xanh và pha tương bần chấm ăn kèm bê thui tái chanh
•Bào sơ lớp vỏ ngoài chuối xanh, chừa lại lớp xơ bên trong. Cho chuối vào thau nước sạch, vắt thêm ít nước cốt chanh và rượu trắng vào, khuấy đều để ngâm cho chuối không bị thâm đen.
•Với khế chua, bạn cũng gọt vỏ các viền, rồi cho vào thau chuối xanh ngâm chung.
•Khoảng 10 phút sau, vớt chuối xanh và khế chua ra rổ. Xả 2 nguyên liệu này lại dưới vòi nước lạnh cho sạch. Nếu có dấu hiệu thâm đen ngoài vỏ chuối, bạn dùng dao cạo lại cho sạch nhé. Thái lát mỏng chuối xanh, khế chua, xếp lên mẹt.
•Pha tương tần: Bạn cho các gia vị pha tương vào chén nhỏ, khuấy đều lên. Bạn có thể tùy chỉnh gia vị lại cho vừa miệng.
•Dọn chén tương bần đã pha lên mẹt ăn kèm với bê tái chanh cuộn rau sống đã chuẩn bị để thưởng thức hương vị dân dã này nhé.
Món bê thui tái chanh thơm ngon kết hợp nhiều hương vị cùng màu sắc hài hòa, đây sẽ là món ăn thích hợp cho một buổi tiệc cùng gia đình hay họp mặt bạn bè. Chúc các bạn ngon miệng với món này nhé.
Tôi là Giang Văn Thịnh bếp trưởng của Hưng Thịnh Catering. Đam mê của tôi là mang những món ăn ngon, những hương vị ẩm thực đặc sắc nhất đến với mọi gia đình, mọi doanh nghiệp trên đất nước Việt Nam!