Do dịp Tết thường có nắng nên bánh rất nhanh thiu, mốc
nên chị em có thể tham khảo các thông tin dưới đây để biết cách để bánh chưng
được lâu mà vẫn an toàn.
1. Bảo quản nơi thoáng mát
- Muốn bánh chưng để được lâu thì cần phải chuẩn bị từ
khâu gói đến làm bánh. Khi gói bánh, lá dong phải được rửa sạch, chần qua nước
sôi, để ráo nước. Sau khi luộc xong, vớt bánh chưng ra rửa sạch lá trong nước lạnh
cho hết nhựa, để ráo. Cần rửa sạch như vậy để tránh bị ẩm mốc.
- Sau khi bánh ráo nước, xếp bánh thành nhiều lớp,
dùng vật nặng đè lên để ép bánh cho ra nước, chắc mịn và phẳng đều trong vài giờ.
Bánh không được ép thường sẽ nhão và dễ thiu.
Sau khi hoàn tất công đoạn ép bánh, bánh được để ở
chỗ khô ráo trong nhà để bảo quản giúp tránh bị mốc và ôi thiu. Nếu trời lạnh
dưới 20 độ C thì bánh có thể để được hơn 1 tuần.
2. Bảo quản trong tủ lạnh
- Do bánh chưng dễ bị thiu mốc vì thời tiết ngày Tết
thường có nắng, nên bắt buộc bánh chưng vẫn phải bảo quản trong tủ lạnh mặc dù
cách này khiến bánh nhanh bị cứng, hạt gạo bị co lại và hơi sượng. Tuy nhiên, nếu
bắt buộc phải giữ lạnh, bạn có thể bảo quản bánh trong ngăn mát ở nhiệt độ 5-10
độ C.
- Bánh để tủ lạnh có thể dùng đến đâu, bóc vỏ rồi cắt
đến đó. Phần còn lại chưa dùng đến thì bọc lại bằng màng bọc thực phẩm, tránh để
bánh không bọc gì sẽ rất nhanh khô, cứng và có bị ám mùi của các thực phẩm
khác.
- Khi lấy bánh ra, bạn nên chiên lại bằng dầu mỡ hoặc
hấp lại bằng nồi thổi xôi hoặc đơn giản nhất là đem hấp lại. Bạn có thể hấp
trong nồi nước hoặc đơn giản chỉ là đặt vào đĩa, bát rồi bỏ vào nồi cơm đã cạn
nước và đậy vung lại, khi cơm chín, mở vung ra thì bánh của bạn cũng nóng và mềm
trở lại.
Tôi là Giang Văn Thịnh bếp trưởng của Hưng Thịnh Catering. Đam mê của tôi là mang những món ăn ngon, những hương vị ẩm thực đặc sắc nhất đến với mọi gia đình, mọi doanh nghiệp trên đất nước Việt Nam!