Cá là thực phẩm rất bổ dưỡng, được chế biến thành
nhiều món ăn ngon trong các bữa cơm gia đình. Tuy nhiên, cá có mùi tanh đặc
trưng vì thế khi chế biến, chị em cần khử mùi tanh này.
Khử mùi tanh cá không chỉ ở khâu sơ chế, mà còn
trong cả lúc chế biến cá và sau khi nấu xong. Vì thế, chị em hãy tham khảo các
mẹo dưới đây để món cá luôn ngon và không còn mùi tanh khó chịu nhé:
1. Khi sơ chế cá
- Khi sơ chế, bạn có thể cho một ít muối vào cá, ngâm
vài phút rồi làm sạch cá. Thêm muối vào giúp cá sạch nhớt và không bị tanh. Lưu
ý không ngâm quá lâu sẽ làm da cá bị bong. Khi mổ cá cần bỏ cả mang cá và cạo sạch màng đen bên
trong bụng cá sẽ bớt tanh rất nhiều.
- Khi sơ chế các loại cá da trơn như basa, cá nheo, cá
hú hoặc lươn, bạn nấu một ít nước nóng đổ vào con cá rồi cạo sạch nhớt. Đảm bảo
cá rất sạch mà không còn mùi tanh.
- Bạn cũng có thể ngâm các khúc cá sau khi đã được mổ
và làm sạch vào nước vo gạo hoặc nước muối trong 15 phút, sau đó rửa lại bằng
nước sạch và để ráo trước khi nấu.
2. Khi chế biến món cá
- Trước khi kho, nấu hay rán cá bạn có thể ướp thêm 2
thìa rượu trắng. Sau khi chế biến cá sẽ hết mùi tanh đồng thời có mùi vị thơm
hơn.
- Dùng gia vị có mùi thơm như tiêu, hành, ớt, gừng,
rau răm, rau cần, riềng… sao cho phù hợp với các món cá để làm bớt mùi tanh của
cá.
- Ngoài ra, những gia vị chua như khế, chanh, mẻ, giấm,
me… nấu với cá sẽ làm bớt hoặc hết mùi tanh của cá, vì thế bạn chỉ cần sử dụng
các nguyên liệu này để nấu kèm sao cho phù hợp với từng món.
3. Sau khi sơ chế, chế biến xong
- Sau khi đã sơ chế sạch cá, nếu trong nhà có sẵn nước
trà, bạn chỉ việc rửa tay trong bát nước trà, mùi tanh sẽ tan biến rất nhanh.
- Ngoài ra, bạn cũng có thể rửa tay kỹ bằng nước rửa
tay hoặc xà phòng thơm rồi rửa thêm bằng kem đánh răng. Nặn một chút kem đánh
răng (khoảng bằng lượng kem 1 lần bạn đánh răng) vào lòng bàn tay, xoa đều kem
đánh răng khắp 2 bàn tay. Sau đó, xả tay qua nước lạnh. Mùi tanh của cá sẽ
không còn nữa.
Lưu ý: Với dao thớt vừa làm cá, mùi tanh có thể lưu lâu hơn
vì thế bạn có thể rửa bằng dấm chua hoặc rửa thớt trong nước vo gạo, sau đó
tráng lại bằng nước nóng.
Với nồi, chảo kho, chiên cá, nếu mùi tanh vẫn không
hết sau khi rửa bằng nước rửa chén, bạn có thể ngâm chúng vào nước trà khoảng
30 phút rồi rửa lại bằng nước lạnh.
Tôi là Giang Văn Thịnh bếp trưởng của Hưng Thịnh Catering. Đam mê của tôi là mang những món ăn ngon, những hương vị ẩm thực đặc sắc nhất đến với mọi gia đình, mọi doanh nghiệp trên đất nước Việt Nam!