Thịt gà là thực phẩm thơm ngon và bổ dưỡng, ít khi
thiếu vắng trong các bữa cơm, bữa cỗ của các gia đình người Việt. Thịt gà được
chế biến thành rất nhiều món ăn khác nhau như luộc, nướng, chiên, rán, nộm…
Không những thế, một số bộ phận của gà được đặc biệt một số người yêu thích như
phao câu, cổ, da gà mặc dù chúng không hề nhiều thịt. Nhưng do độ giòn lại có
chút beo béo như phao câu và da mà nhiều người thích. Tuy nhiên ít người biết rằng,
đây lại là những bộ phận bẩn, thậm chí là độc của gà.
1. Da gà
- Da gà cũng là một trong những bộ phận chứa nhiều
cholesterol có hại. Đặc biệt, với món gà quay, lượng cholesterol chứa trong đó
sẽ cực kỳ nguy hiểm cho sức khỏe khi chúng bị chuyển hóa thành các chất gây bệnh
nhờ sự xúc tác của nhiệt độ cao. Do đó, khi ăn thịt gà nên bỏ da và tuyệt đối
không lọc da gà chế biến thành các món ăn khác.
- Bên cạnh đó, da cũng là mặt tiếp xúc với vi khuẩn,
virus và chứa một số loại độc tố hòa tan. Đây chính là nguyên nhân khiến người
có cơ địa mẫn cảm, dị ứng như hen suyễn, phong thấp bị mẩn ngứa, nổi ban, khó
thở sau khi ăn thịt gà.
2. Cổ gà
- Cũng giống phao câu, phần dưới da của cổ gà có chứa
các tuyến dịch bạch huyết. Khi ăn cổ gà, các tuyến đó sẽ đi vào đường tiêu hóa
và gây nên nhiều bệnh nguy hiểm cho con người. Vì vậy, chúng ta nên hạn chế ăn
phần cổ của gà.
3. Phao câu
- Trước đây, các cụ thường có câu “nhất phao câu; nhì
đầu, cánh” vì các phần này vừa béo, lại dai giòn tuy nhiên đây chỉ là sở thích,
không phải kết luận của nghiên cứu khoa học.
Phao câu là nơi tập trung của tuyến dịch bạch huyết,
nơi chứa đại thực bào. Khả năng ăn vi khuẩn của tế bào này rất khủng khiếp, tuy
nhiên lại không thể tiêu hóa được những vi khuẩn, độc tố này. Vì vậy, phao câu
giống như một kho chứa vi khuẩn. Sau khi đi vào cơ thể, vi khuẩn và độc tố có thể gây hại cho sức khỏe, thậm chí gây ung
thư.
- Không những thế, bộ phận này tích tụ mỡ và
cholesterol nhiều trong cơ thể gà. Chính lượng cholesterol cao ở bộ phận này rất
có hại cho sức khỏe, đặc biệt với những bệnh nhân tim mạch, rối loạn mỡ máu.
Tôi là Giang Văn Thịnh bếp trưởng của Hưng Thịnh Catering. Đam mê của tôi là mang những món ăn ngon, những hương vị ẩm thực đặc sắc nhất đến với mọi gia đình, mọi doanh nghiệp trên đất nước Việt Nam!