Tại Nga, món ngon nổi tiếng nhất từ cá tầm là món trứng cá muối từ trứng của những con có kích thước lớn. Được biết, cách chế biến món đặc sản này khá phức tạp. Để thu trứng cá, người ta đánh cá bằng roi mềm rồi ép qua sàng để trứng lọt xuống, đem trứng tẩm ướp với lượng muối thích hợp và đóng gói thành thương phẩm.
Nếu đi theo nhóm 5-6 người để thưởng thức cá tầm, bạn có thể gọi một con cá chừng hơn 2kg và chế biến thành đôi ba món khác nhau. Món ăn từ cá tầm là nguồn cung cấp can-xi hữu hiệu cho tất cả mọi người do lớp xương mềm toàn sụn có thể ăn cả vây, đuôi, đầu cá…
Món lạ từ loài cá trên là món lòng cá xào dưa chua. Lòng cá bùi, béo với lá gan ngậy, bong bóng cá dai bùi phối ngẫu với vị dưa chua thanh thanh, nhâm nhi chầm chậm thì ngất ngây đến... ngây ngất. Ai muốn món ngon chân chất béo ngọt tự nhiên thì gọi món cá tầm hấp hành. Vị hành thơm càng làm món cá dậy mùi hấp dẫn hay cá tầm thái lát mỏng vắt chanh ăn sống với mù tạt cay the tận óc. Sau vị cay là hậu ngọt lan tỏa nơi vòm lưỡi, cuống họng mê say.
Xem thêm: Cách kho cá nục thơm ngon
Ngày trưa nắng, món lẩu cá tầm om măng theo kiểu miền Bắc là lựa chọn tối ưu. Nếu ngày mưa sụt sùi hay se lạnh, lẩu cá tầm ăn kèm với bún, chấm nước mắm mặn sẽ phù hợp hơn. Món cá tầm tươi hấp xì dầu kiểu Trung Hoa nóng hổi nghi ngút khói trên bếp cồn thì ngon không nói nên lời.
Để làm nên những lát cá nướng muối ớt thật ngon với màu sắc quyến rũ, người đầu bếp phải đầu tư kỹ ở khâu ướp gia vị với đủ 3 loại dầu hào, dầu vừng, dầu ăn. Gừng được giã nhuyễn trộn với rượu trắng, lọc bỏ bã thoa đều thân cá cho tan biến mùi tanh và nhớt của loài da trơn.
Từng lát cá được nướng trên bếp than hồng, trở đều tay cho da cá rộp phồng mùi thơm lan tỏa kích thích khứu giác thực khách cực độ. Nếu siêng có thể làm thêm bát mắm nêm với thơm giã nhuyễn, thêm chút ớt. Cuốn cá nướng với bánh tráng, khế chua, chuối chát theo kiểu dân dã của món cá lóc nướng trui Nam bộ. Xem ra cách ăn này vẫn hợp vị vô cùng dẫu cá quý đi kèm với mắm là món nhà nghèo xứ Việt.
Ngoài ra những món ăn nêu trên còn có món cá tầm om chuối đậu. Cá được sơ chế qua bằng cách nhúng nước cạo sạch chất nhờn rồi om với chuối và đậu phụ.
Cá tầm là loài cá có thể nấu được rất nhiều món ăn ngon khác như nấu cháo,rang muối… Hãy đặt chân tới Tiệc Hưng Thịnh để thưởng thức những món ăn ngon được chế biến từ loài cá đặc biệt này.
Món lạ từ loài cá trên là món lòng cá xào dưa chua. Lòng cá bùi, béo với lá gan ngậy, bong bóng cá dai bùi phối ngẫu với vị dưa chua thanh thanh, nhâm nhi chầm chậm thì ngất ngây đến... ngây ngất. Ai muốn món ngon chân chất béo ngọt tự nhiên thì gọi món cá tầm hấp hành. Vị hành thơm càng làm món cá dậy mùi hấp dẫn hay cá tầm thái lát mỏng vắt chanh ăn sống với mù tạt cay the tận óc. Sau vị cay là hậu ngọt lan tỏa nơi vòm lưỡi, cuống họng mê say.
Xem thêm: Cách kho cá nục thơm ngon
Ngày trưa nắng, món lẩu cá tầm om măng theo kiểu miền Bắc là lựa chọn tối ưu. Nếu ngày mưa sụt sùi hay se lạnh, lẩu cá tầm ăn kèm với bún, chấm nước mắm mặn sẽ phù hợp hơn. Món cá tầm tươi hấp xì dầu kiểu Trung Hoa nóng hổi nghi ngút khói trên bếp cồn thì ngon không nói nên lời.
Để làm nên những lát cá nướng muối ớt thật ngon với màu sắc quyến rũ, người đầu bếp phải đầu tư kỹ ở khâu ướp gia vị với đủ 3 loại dầu hào, dầu vừng, dầu ăn. Gừng được giã nhuyễn trộn với rượu trắng, lọc bỏ bã thoa đều thân cá cho tan biến mùi tanh và nhớt của loài da trơn.
Từng lát cá được nướng trên bếp than hồng, trở đều tay cho da cá rộp phồng mùi thơm lan tỏa kích thích khứu giác thực khách cực độ. Nếu siêng có thể làm thêm bát mắm nêm với thơm giã nhuyễn, thêm chút ớt. Cuốn cá nướng với bánh tráng, khế chua, chuối chát theo kiểu dân dã của món cá lóc nướng trui Nam bộ. Xem ra cách ăn này vẫn hợp vị vô cùng dẫu cá quý đi kèm với mắm là món nhà nghèo xứ Việt.
Cá tầm là loài cá có thể nấu được rất nhiều món ăn ngon khác như nấu cháo,rang muối… Hãy đặt chân tới Tiệc Hưng Thịnh để thưởng thức những món ăn ngon được chế biến từ loài cá đặc biệt này.
Tôi là Giang Văn Thịnh bếp trưởng của Hưng Thịnh Catering. Đam mê của tôi là mang những món ăn ngon, những hương vị ẩm thực đặc sắc nhất đến với mọi gia đình, mọi doanh nghiệp trên đất nước Việt Nam!