Muối, mắm, tiêu,… là những loại gia vị không thể thiếu
trong mỗi bữa ăn của người Việt. Nó giúp món ăn trở lên đậm đà hương vị và mang
lại cảm giác ngon miệng khi thưởng thức. Tuy nhiên, việc tẩm ướp, nêm nếm gia vị
không đúng cách có thể gián tiếp gây hại cho sức khỏe con người. Đặc biệt, nhiều
chị em nội trợ thường mắc phải sai lầm đó khi vào bếp. Sau đây là một số lưu ý
khi sử dụng gia vị dành cho các chị em.
1. Món ăn có đường để ở nhiệt độ vừa phải
- Gia vị đường mang vị ngọt và tạo màu sắc cho thức
ăn. Vì vậy, những món kho, chiên hoặc rán thường được ướp thực phẩm với đường.
- Chiên rán món ăn có chứa đường chỉ để lửa ở khoảng
170 độ C – 200 độ C. Khi đó, thực phẩm có màu nâu cánh gián vừa phải, tạo độ hấp
dẫn cho món ăn. Nếu đun ở nhiệt độ cao hơn, đường sẽ bị caramen hóa khiến thực
phẩm có màu nâu đen, thậm chí không giữ được hương vị.
2. Muối, bột canh dùng ướp hoặc nêm khi nấu canh
- Muối có thể cho vào khi ướp thực phẩm, nêm nếm trong
khi đun nấu hoặc khi đã xào, nấu xong. Tuy nhiên, hiện nay, hầu hết chị em nội
trợ thường sử dụng bột canh thay muối.
- Bột canh cho vào thực phẩm để kho, rán hoặc ướp thịt,
cá,… Khi luộc rau, chị em cũng nên cho một chút bột canh vào nước đun sôi (vì
nhiệt độ sôi của nước muối cao hơn) sẽ làm cho rau luộc được xanh hơn. Tương tự,
khi nấu canh cần cho muối trước khi cho rau vào nấu để rau đậm đà và giữ được
màu xanh.
3. Chế biến xong thực phẩm hãy cho chút hạt tiêu
- Hạt tiêu chứa chất tạo vị cay và tinh dầu. Khi đun
lâu, chất cay vẫn còn nhưng tinh dầu sẽ bay hơi. Vì thế, chị em nên chú ý đến
thời gian chín thực phẩm rồi cho hạt tiêu vào để giữ được hết hương vị.
- Đối với món kho, người nấu hãy sử dụng hạt tiêu xay
không mịn. Các món xào, dùng hạt tiêu rang chín và xay mịn, cho vào sau khi đã
xào xong.
4. Không chiên dầu ăn lại nhiều lần
- Dùng dầu ăn chiên đi chiên lại nhiều lần sẽ tạo ra
chất trans, có thể gây ung thư. Vì vậy, chị em nội trợ tuyệt đối không dùng dầu
chiên đi chiên lại nhiều lần.
5. Không nấu hoặc ninh nước mắm quá lâu
- Trong nước mắm có chứa hương vị ngọt của các
axitamin được tạo ra trong quá trình cá ướp muối, đang phân hủy dùng để làm nước
mắm. Do vậy, nấu hoặc ninh nước mắm quá kỹ có thể làm mất đi các axit amin. Tốt
nhất, chị em nên nấu nước mắm ở thời gian thích hợp đảm bảo chín thực phẩm.
Ngoài ra, nước mắm có thể dùng để tẩm ướp thực phẩm hoặc cho vào trước khi nấu.
Tôi là Giang Văn Thịnh bếp trưởng của Hưng Thịnh Catering. Đam mê của tôi là mang những món ăn ngon, những hương vị ẩm thực đặc sắc nhất đến với mọi gia đình, mọi doanh nghiệp trên đất nước Việt Nam!