Các loại hoa quả như táo, lê, chuối, ổ hay một số quả
khác, khi cắt ra đều có hiện tượng bị thâm, làm cho món ăn mất thẩm mỹ. Nguyên
nhân vì chúng tiếp xúc với oxy, gây ra quá trình oxy hóa. Sau đây, Tiệc Hưng Thịnh
xin được chia sẻ đến các bạn một số cách chống thâm cho hoa quả cực đơn giản.
1. Nước chanh, cam
Nước chanh, cam có tác dụng làm ngăn chặn quá trình
oxy hóa hoa quả ngoài môi trường vì nó có chứa axit citric. Bạn có thể sử dụng
nước ép chanh tươi hoặc tái chế, với tỷ lệ một muỗng canh nước cốt chanh với một
cốc nước. Ngâm hoa quả trong đó từ 3 đến 5 phút, trước khi vớt ra.
2. Mật ong pha nước lọc
Sử dụng mật ong pha nước lọc là tuyệt chiêu của các
đầu bếp Mỹ thường sử dụng để chống thâm hoa quả sau khi gọt vỏ.
Nhiều người thường sử dụng nước cốt chanh hoặc cam
quýt để giữ trái cây như táo hay lê không chuyển sang màu nâu. Tuy nhiên, theo
những đầu bếp ở Mỹ thì hỗn hợp mật ong và nước được cho là giữ trái cây tươi
lâu và tránh bị thâm hiệu quả nhất.
Khuấy đều hai muỗng canh mật ong vào một cốc nước và
ngâm những lát táo của bạn trong hỗn hợp 30 giây. Trong mật ong có hợp chất
peptide sẽ làm ngừng hoạt động của poluphenol oxidase trong hoa quả khi nó tiếp
xúc với không khí, hoặc sẽ ngăn cản các enzym trong hoa quả chịu trách nhiệm
cho quá trình oxy hóa.
3. Sử dụng đồ uống có gas
Đồ uống có gas chứa axit citric cũng có thể hữu ích
cho việc ngăn ngừa hoa quả chuyển màu nâu. Soda chanh và gừng là hai lựa chọn
phổ biến thường được sử dụng để ngâm hoa quả đã cắt.
Đơn giản chỉ cần ngâm hoa quả vào một bát nước uống
có gas, để trong 3-5 phút, sau đó vớt ra để ráo nước. Bạn có thể rửa sạch qua
những miếng táo, lê bằng nước lọc hoặc giữ nguyên để thưởng thức một mùi vị mới.
4. Nước muối
Hòa tan 1/8 muỗng cà phê muối vào một cốc nước, bỏ
hoa quả vào và ngâm chúng trong một vài phút rồi mới vớt. Nên sử dụng lượng muối
vừa phải , ít nhất để hoa quả không bị mặn hoặc có thể nhúng hoa quả qua hỗn hợp
nước đường.
5. Bọc kín trong màng bọc thực phẩm
Một phương pháp rất đơn giản để ngăn ngừa hoa quả
thâm là bọc hoa quả với màng bọc thực phẩm. Nguyên lý của nó là tách không khí
ra khỏi thịt hoa quả, do đó ngăn ngừa quả không bị oxy hóa. Nên nhớ bọc càng chặt
càng tốt và tránh không để bất kỳ bề mặt nào của quả táo tiếp xúc với không
khí.
Tôi là Giang Văn Thịnh bếp trưởng của Hưng Thịnh Catering. Đam mê của tôi là mang những món ăn ngon, những hương vị ẩm thực đặc sắc nhất đến với mọi gia đình, mọi doanh nghiệp trên đất nước Việt Nam!