Gần đây món heo khô cháy tỏi không còn xa lạ gì với nhiều người nữa, đặc biệt nó còn đươc giới trẻ săn lùng bởi vì hương vị thơm ngon, hấp dẫn. Vì vậy, nấu cỗ ở Ba Đình chia sẻ cách làm món này nhé.
Nguyên liệu làm khô heo cháy tỏi
Để làm một phần heo khô cháy tỏi, chúng ta cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
– 500 g thịt heo
– 1 gói Ngũ vị hương
– 3 cây sả
– 1 củ tỏi (chọn loại tỏi ta để tăng mùi thơm cho thành phẩm)
– 1 nhánh nghệ
– 2 muỗng canh đường (nên chọn loại đường vàng), 1 muỗng canh dầu hào, 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh dầu ăn, 1 muỗng cà phê hạt tiêu, 2 muỗng cà phê bột canh, 1 muỗng cà phê ớt bột ta (2-3 muỗng nếu sử dụng ớt bột Hàn Quốc).
Cách làm:
– Bước 1: Chuẩn bị thịt: thịt rửa sạch qua nước muối và xắt khối dài khoảng 4-5 cm (với 500g thịt, chúng ta nên chia thành 6-7 khúc). Cần đặc biệt lưu ý là phải cắt dọc thớ thịt để có thể xé thành sợi nhỏ, trong các bước sau.
-Bước 2: chuẩn bị gia vị Rửa sạch các loại củ gia vị. Với sả, chúng ta bóc vỏ băm nhỏ; với nghệ thì cạo vỏ rồi thái miếng mỏng; về phần tỏi, các bạn chia đôi, một nửa thái lát còn nửa kia thì băm nhỏ.Cho sả, nghệ và phần tỏi thái lát ở bước trên vào cối giã nhuyễn.Trộn hỗn hợp gia vị ướp thịt: phần gia vị giã nhuyễn ở bước trên (tỏi, sả, nghệ)+ đường+ dầu hào+ ớt bột+ hạt tiêu+ nước mắm+ bột canh+ dầu ăn.
– Bước 3: luộc thịt – Thịt sau khi luộc chín vớt 1 của hành tím và ít bột nêm sẽ vớt ra để nguội (nhớ giữ lại khoảng một bát nước luộc thịt để ram thịt sau đó).
– Bước 4: làm tơi thịt – Khi thịt nguội dùng chày hoặc búa chuyên dụng chần lên miếng thịt. Mục đích của bước này nhằm giúp thịt dễ xé và thành phẩm sau này cũng sẽ dễ xé tơi sau đó. Xé nhỏ thịt thành từng sợi, mỗi sợi có kích thước bằng đầu đũa. Lưu ý, đừng xé quá nhỏ bởi khi hoàn tất công đoạn chế biến, thịt sẽ còn teo lại.
– Bước 5: Ướp thịt với hỗn hợp gia vị đã chuẩn bị trong khoảng 15- 20 phút (bạn nên trộn và bóp thịt với gia vị một lúc để gia vị thấm đều và sâu). Cho thịt đã ướp vào nồi, đổ thêm nước luộc thịt vào xăm xắp mặt thịt. Đun với lửa lớn cho đến khi nước rút hết, miếng thịt hơi săn lại (nhớ mở nắp trong khi đun) thì trút thịt ra đĩa.
– Bước 6: Tiếp tục cho thịt vào chảo, đun với lửa thật nhỏ để thịt không bị cháy. Để ý khi thấy thịt gần khô thì tắt bếp và trút lại ra dĩa (nhớ đảo đều tay trong bước này để thịt không bị cháy). Cho thêm một ít dầu ăn vào chảo vừa dùng ở bước trên; nấu đến khi dầu nóng (dùng mức lửa vừa) thì cho tiếp phần tỏi thái lát đã chuẩn bị từ đầu vào đảo nhanh; đến khi tỏi hơi vàng và dậy mùi, chúng ta lại cho phần thịt vào, hạ xuống mức lửa nhỏ, sên đến khi thị khô hẳn là hoàn tất.
Sau khi hoàn thành , khô khô cháy tỏi có màu vàng hơi ngả nâu cánh gián, từng sợi thịt phải khô ở mức vừa phải, không quá giòn và cứng. Về mặt hương vị, heo khô cháy tỏi cần thấm tháp, khi ăn cảm nhận rõ sự hòa quyện của vị mặn, ngọt, cay và đặc biệt là độ thơm ngậy của tỏi.
Chúc mọi người thành công!!!
Tôi là Giang Văn Thịnh bếp trưởng của Hưng Thịnh Catering. Đam mê của tôi là mang những món ăn ngon, những hương vị ẩm thực đặc sắc nhất đến với mọi gia đình, mọi doanh nghiệp trên đất nước Việt Nam!